Công nghệ Rapid Air là tên mà Philips đặt cho công nghệ RUSH được phát triển bởi APDS Development trong quá trình phát triển Máy sấy khí. RUSH là viết tắt của Radiant and UpStream Heating, cho chúng ta biết điều gì đó về cách truyền nhiệt. Điểm khác biệt của công nghệ này là nhiệt được truyền với cường độ rất cao, nhiệt được phân phối khắp thực phẩm từ mọi phía và nhiệt có thể xuyên qua một đống dày các mảnh thực phẩm.
Nguyên lý Công nghệ Rapid Air
Hình 1 cho thấy sơ đồ tổng quan về 'nguyên tắc RUSH'.
Nhiệt bức xạ đến từ bộ phận làm nóng ngay phía trên thực phẩm và nhiệt đối lưu đến từ luồng không khí chuyển động mạnh lên trên chảy qua đáy mở của buồng chứa thực phẩm. Vì vậy, nhiệt đến từ cả hai phía và hoàn toàn tập trung vào thực phẩm. Tất cả không khí buộc phải đi qua bề mặt thực phẩm và lò sưởi theo mỗi vòng tuần hoàn, không có không khí không tải lưu thông xung quanh (như trong lò nướng đối lưu). Tổng lượng không khí được làm nóng là có giới hạn và lưu thông bên trong không gian cần nhiệt. Một đường dẫn khí hình ngôi sao đặc biệt ở phía dưới của phòng chuẩn bị tạo ra một mô hình luồng không khí tối ưu hóa để phân phối không khí, nạp năng lượng nhiệt, đều khắp mặt dưới của thực phẩm.
Công nghệ này được tạo ra để bắt chước hiệu ứng của một nồi chiên sâu với không khí như một chất dẫn nhiệt thay vì dầu. Vì dầu có thể giữ và vận chuyển nhiều nhiệt hơn trên một dm3 so với không khí, nên cần nhiều chuyển động của không khí hơn để truyền cùng một lượng nhiệt. Luồng không khí nhanh bên trong Airfryer truyền nhiệt đến tất cả các bộ phận và các mặt của thực phẩm với cường độ cao. Nó có thể xâm nhập qua một đống thức ăn dày. Bức xạ từ lò sưởi, một phần nằm trong dải tia hồng ngoại xa, xuyên sâu dưới bề mặt thực phẩm. Sự kết hợp này tạo ra tốc độ truyền nhiệt rất cao và có thể tạo ra kết quả nấu nướng tương đương với chiên ngập dầu.
So sánh Rapid Air với lò nướng đối lưu
- Thời gian chuẩn bị thấp hơn 25-50%
- Thời gian gia nhiệt thấp hơn 50-75%
- Mức tiêu thụ năng lượng trong 24 giờ có thể thấp hơn 50%
- Giống như lò nướng đối lưu, Airfryer là một công cụ đa năng để hâm nóng thực phẩm. Nó phù hợp với nhiều loại thực phẩm.
Những gì bạn có thể làm với Máy sấy khô và KHÔNG ĐƯỢC với lò nướng đối lưu:
- Xếp thực phẩm bên trong ngăn đựng thực phẩm
- Lắc thực phẩm trong khi chuẩn bị để sắp xếp lại hướng
- Sử dụng nó như một nồi chiên sâu
Hiệu ứng nấu ăn
Kết quả nấu phụ thuộc rất nhiều vào cách và tốc độ phân phối nhiệt. Mặc dù công nghệ Rapid Air phù hợp với tất cả các loại thực phẩm, nhưng tác động đối với khoai tây chiên được sử dụng để minh họa sự khác biệt với lò nướng đối lưu. Một hiệu ứng là do cường độ nhiệt cao hơn nhiều, phản ứng maillard và hình thành lớp vỏ diễn ra sớm hơn và thời gian chuẩn bị ngắn hơn. Lớp vỏ có chức năng như một lớp bảo vệ giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng và độ ẩm ban đầu bên trong thực phẩm.
Một tác dụng khác là giảm béo. Về cơ bản, tất cả các loại và kích cỡ khoai tây chiên có thể được chuẩn bị trong Máy sấy khô. Khoai tây chiên nướng sẵn đã có một lớp mỡ, chúng không cần thêm dầu để hoàn thành. Khoai tây chiên tự làm cần phải xử lý trước để phân phối một chút dầu trên bề mặt thực phẩm. Trong quá trình chiên bằng hơi nước, nước nhỏ giọt ra khỏi bề mặt và đọng lại trong chảo bên dưới rổ và không thể chạm vào thực phẩm được nữa. Mức chất béo cuối cùng có thể thấp hơn 80% so với mức bắt đầu.
Nấu ăn bằng công nghệ Rapid Air
Nấu bằng Airfryer rất giống với chiên ngập dầu. Bạn chỉ việc cho thức ăn vào giỏ đựng thức ăn và chiên. Nhưng rổ có một chút khác biệt. Chỉ có đáy là mở, tất cả các thành bên đều được đóng lại. Điều này đảm bảo rằng tất cả không khí sẽ đi qua bề mặt thực phẩm. Cũng giống như chiên ngập dầu, bạn có thể lấy rổ ra trong quá trình nấu để sắp xếp lại các nguyên liệu, tránh chúng dính vào nhau và để các bề mặt thực phẩm khác tiếp xúc với nhiệt. Tất nhiên, lắc chỉ cần thiết khi thức ăn đã chất thành đống. Khi nấu các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như đồ ăn nhẹ, thịt gà, cá hoặc để nướng bánh mì, quá trình nấu ăn không yêu cầu bất kỳ thao tác nào của người dùng.
Nhận xét
Đăng nhận xét